B太一句“这羊汤怎么这么白”，让各地羊汤店都开始了直播自证，有的非常浓白，有的却比较清。

为了一探究竟，记者到菏泽赵家羊汤，正面揭秘羊汤变白的“奥秘”。

这家羊汤确实不用三花淡奶等科技就能熬出非常白的羊汤，但是本来还不在乎的网友，看完就不想喝了。

表示“骨粉羊油混合物，这就是本地人从小喝到大的羊汤吗？”

那么商家到底是用了什么手段，不含科技的情况下让网友如此反感？

记者神助攻

12月17日，大众网的记者到B太质疑的赵家羊汤，想挖掘出他们家羊汤又浓又白还挂筷的秘密。

需要拍摄整个羊汤的制作过程，店员没有丝毫犹豫就同意了，显然是胸有成竹。

本以为赵家羊汤用的都是真材实料，硬生生把用羊肉和羊骨熬成浓白色，却没想到店家给我们上了一课。

炖汤的骨头用的是专门熬高汤的冷冻骨头，是从当地一加龙头企业采购的，想来品质应该问题不大。

两箱这样的骨头焯水后用碎骨机打碎，真正放在锅里熬的是这样的碎骨头。

这样做的好处是不用熬特别长时间，只需要两个小时，又白又浓的羊汤就能出锅。

还要加入5斤的羊肚油进去。羊汤变白，羊油是必不可少的，羊骨中的蛋白质和羊油经过大火长时间熬制，让溶解到水中才会变白。

不过这样做是不是有点过于省事？

一些羊汤店用的是羊肉和羊骨硬生生熬出来的，即使没有那么白，但是味道和品质上一点都不差。

而这家店不知道是不是为了白而白，作为旁观者，小编会更喜欢真材实料熬出来的汤。

赵家看起来有偷工减料的感觉，因为主料是羊骨和羊油，不需要太多羊肉。却又没什么证据，毕竟确实没有加科技与狠活。

当然，这样做出来的羊汤只能算半成品，因为熬制时间并不长，汤是汤，油是油，还要经过舒化机的处理才会特别白。

把半成品羊汤送进舒化机后，出来的羊汤就会呈乳白色，漂浮的一层羊油不见了，已经和蛋白质融为一体。

这样做出来的羊汤就是B太质疑的“科技羊汤”，整体特别浓白，会挂到筷子上，遇凉会产生一定的凝固。

其实是个很简单的道理，因为羊油已经和汤融为一体，不再漂浮在表面，汤里的羊油一凝固汤也会随之凝固。

我们也看到，所有的原材料和其他店的区别就是原材料的新鲜问题，但为什么网友越看越不想喝呢？

关键在于用了一项“科技与狠活”——舒化机。

那么用舒化机制作出来的羊汤，就真的不好吗？

舒化机

舒华机是一个类似于高压锅的东西，高压锅能让食物更快成熟，舒华机也能使羊汤熬得更快。

只需要骨头、羊油和少量羊肉就能做出鲜美的羊汤。

它解决了熬羊汤慢、需要专业手艺以及味道不够浓郁的问题，更不需要加入任何添加剂，一定程度上保证了食品安全问题。

但是有部分老师傅认为这就是投机取巧问题，是没有真本事的人才会用的一种手段。

比如预制菜，饭店使用预制菜就不需要掌握各大菜系的厨师，羊汤店用舒化机就不用师傅辛辛苦苦熬汤。

并不是投机取巧行为就一定是不好的，万事都有两面性。

舒化机就算说破天只是一种工具，用它做出来的羊汤质量好不好还是得看食材质量和现场卫生处理。

当然，也不见得利用真科技就是好好事，用舒化机也是有缺点的。

开店的成本会增加，要专门购置碎骨机和舒化机，正常熬羊汤一口锅就解决了，舒化机和碎骨机动不动就要上万块，得卖出多少碗汤才能收回成本！

看过赵家熬汤全过程后，发现使用很少的原材料就能熬出一大锅浓汤，而其他店却要用大量骨头和肉才能熬出来，这样成本会降低很多吗？

不一定，用的骨头和肉确实是少很多，但是打碎的骨头估计最多一两次就会被榨干“能量”，需要频繁更换骨头。

而正常方式一锅骨头，要煮15个小时才能充分发挥它的效果，骨胶要最后才会出来，正常来讲熬三天后才会开始换新骨头。

长远来看，用舒化羊汤未必能起到降本增效的效果，反而会误了口碑。

还有最重要的清洁问题，相比于普通的锅具，舒化机和碎骨机由于是精密仪器，就必不可能每天拆开清洗。

如果清洗不彻底是不是要滋生细菌，会对卫生问题带来潜在影响。

虽然白汤确实没有加乱七八糟的科技，但是网友却对白汤有了隔阂，坚定认为不用科技不可能熬出奶白色的额羊汤，甚至是打假单县羊汤。

其实央视很早之前就揭秘过真正奶白色的单县羊汤。

单县羊汤

单县羊肉汤已经有两百多年的历史，并且还是省级非物质文化遗产，以前可没有什么黑科技。

肉要用当地两年以上的青山羊，因为生长周期长、个头小，所以肉质紧实，走出来的汤鲜美无比。

用的肉都是鲜肉，要用羊网油包裹住多种香料，这样香料的颜色不会打搅到肉汤的白。

大火不停地熬，等水、羊骨髓还有油脂融合到一起，就能达到乳白色的状态。

以前再怎么宣传正宗的单县羊肉汤，效果可能都不如现在好。

为此，记者专门实地探访菏泽羊肉汤变白的原因。

用三年以上老羊的羊骨，加上两到三年山羊的羊肉。肉很关键，如果用小羊没有就那么多脂肪，自然也无法变白。

每隔半个小时师傅都盛出一碗汤，熬制两个小时汤就会慢慢从清汤变成奶白色的浓汤。

看了老师傅对食材的要求，才明白为什么正宗的单县羊肉汤是奶白色的，却有很多店还是用清汤和舒化汤。

你猜为什么炸鸡店不用土鸡？

现在部分养殖场的羊一个月就能长到40斤，两个月就能出栏。如果养两三年估计都得砸锅卖铁了。

就算是散养的羊也会在一年左右就送上餐桌，不然饲养周期长、运动量大，光吃不长肉可不就赔钱嘛！

是有专门养一下老山羊的，但是要面临成本上涨和不稳定的供货渠道，不符合商业行为。

所以不怪现在正经熬的羊汤不白，实在是没有这么多老羊啊！

信息来源：大众网——记者来到现场全程监督制作3分钟带你看“科技”羊肉汤的真相

闪电新闻——闪电新闻记者实地探访菏泽羊汤店，从正在熬制的汤锅中每隔半小时盛出一碗汤，随时间变化羊汤颜色明显变白，大厨现场解释羊汤变白的原因