养殖虾都是吃抗生素、激素长大的？到底能不能吃？告诉你真相

在日常生活中，虾作为一种美味又营养丰富的海鲜，深受大家喜爱。但近年来，关于养殖虾的各种谣言在网络上广泛传播，让很多人对养殖虾的安全性产生了质疑。今天，我们就来揭开养殖虾的真相，看看这些谣言到底有没有依据。

养殖虾：市场需求下的必然选择

说到虾，很多人可能并不清楚，我们日常在市场上见到的虾，绝大部分都是养殖的。据统计，我国市场上销售的虾中，养殖虾占比超过80%。2023年，我国水产品总产量达到7100万吨，其中养殖类占到5812万吨，占比高达82%。从2013年以来，我国虾产量逐年增长，到2020年，总产量达到630.73万吨，养殖虾占比78.79%。

养殖虾之所以占主导地位，主要有两个原因。首先，市场需求旺盛，而养殖虾能够提供稳定的供应。其次，随着养殖技术的不断进步，虾的产量、成活率和质量都得到了大幅提升，同时降低了成本，提高了经济效益。相比之下，野生虾的捕捞受自然因素影响较大，难以满足市场需求。

养殖虾的安全性：谣言止于真相

关于养殖虾，流传最广的谣言之一就是“养殖虾都是靠大量激素和药物长大的”。但实际上，这种说法完全没有科学依据。

首先，虾的生长周期相对较短，从性成熟到可以产卵大约需要200天以上，而养殖虾的平均培育周期仅为60-90天。因此，根本没必要使用避孕药，而且任何避孕药对水产生物都是无效的。

其次，养殖虾的饲料和用药成本已经很高，再增加激素喂养只会增加养殖成本。虾在正常喂养的情况下就可以达到又快又肥的状态，没有必要进行催肥。

此外，还有人担心养殖虾会使用硫酸铜等药物，认为吃了这种虾会有安全隐患。实际上，养殖过程中确实难以完全避免病害风险，适当用药是正常养殖的需要。只要不超标用药，就不会造成毒害残留风险。而且虾在上市前会有休药期，等正式上市时，药物残留基本都会代谢完全。一般来说，正规渠道的虾产品都要经过多次安全检测才能上市。据相关数据显示，2023年上半年，我国水产品上市的兽药残留检测合格率在99%以上，所以不必过于担心虾会有药物残留风险。

广东“毒虾”事件：一场乌龙引发的风波

前段时间，一个关于“广州检出毒虾”的视频在网上疯传，引起了众多消费者的担忧。视频中提到，这些虾产品检出了N-二甲基亚硝胺，这是一种2A类致癌物，具有明确的致癌风险。然而，真相并非如此。

实际上，所谓的“毒虾”事件是一场乌龙。根据广东省监督局的通告，日前抽检到的虾产品中，确实有部分产品检出了N-二甲基亚硝胺超标，但这些产品并非鲜活虾，而是由皮皮虾、小海蟹、小黄鱼等制成的零食。这些零食在加工过程中可能添加了硝酸盐、亚硝酸盐等添加剂，或者在微生物的作用下产生了亚硝基化反应，导致N-二甲基亚硝胺的产生。而新鲜的水产品通常不会含有这种物质，除非发生腐败分解。

吃虾的正确姿势：避开误区，享受美味

关于吃虾，还有一些常见的误区需要澄清。比如，很多人认为虾线很脏，一定要去除。实际上，虾线是虾的肠道，里面主要是虾消化后的残渣和未消化的食物，以及一些泥沙和代谢物。经过高温烹煮后，虾线中的微生物基本会被消灭，不存在其他安全健康问题。如果心理上觉得不舒服，也可以选择去除。

再比如，虾头里的“黄”能不能吃，这也是很多人争议的焦点。虾头包含了虾的胃、肝、心、胰脏等器官，是主要的代谢场所。我们看到的“虾黄”其实是虾的肝脏、胰脏等。此前有言论称虾头里含有重金属，尤其是发黑的虾头。但实际上，虾头发黑主要是因为酪氨酸酶会催化黑色素，导致虾头看起来发黑。虾头的安全问题主要和养殖的水质有关，风险因素确实比虾肉高一些，所以非必要也不建议吃虾头。

如何健康食用养殖虾？

想要健康食用养殖虾，关键在于两点：

1. 选择正规渠道的虾产品

只要认准正规渠道养殖销售的虾产品，基本都是有食品安全监管体系把控质量的，符合食用安全标准。这样可以极大程度地避免未知的安全饮食问题。

2. 适量食用

健康的膳食标准都不建议过量摄入。根据指南建议，日常膳食要保持食物摄入多样，每周吃两次水产品，每次摄入量最好在40-75克。避免只吃某一种食物过量，增加危害物质摄入风险，同时也有利于促进身体健康。

总之，关于虾的一些不安全言论大多都是谣言。正常情况下，适量吃虾对身体健康有很多好处。只要注意好一些安全事项，就可以避免很多不必要的误解和焦虑。